masterpost de las cremas y sopas
Amigas, amigos, ya llegó. Por vosotros y para vosotros: el post colaborativo de hacer cremas y sopas.
Solo puedo agradecer los que me habéis mandado mensajes con vuestros mejores trucos, agradecer la paciencia porque he tardado dos meses en componer esto, y decir a los que quieren participar que solo tienen que escribirme al respecto (y que si lo has hecho y no te he añadido a este post lo hagas de nuevo porque tengo la sensación de que he perdido algún mensaje). Esto es un post en constante cambio y abierto a nuevas aportaciones.
Este masterpostpost nace de mi era desempleada en la que me he propuesto aprender a dominar el arte de las cremas y sopas después de que mi padre me trajese una calabaza de 6kg y descubriese que en realidad y al contrario de lo que me había enseñado la macarrones-con-tomatico propaganda, es insultántemente fácil cocinar verduras. Y súper barato!!! Por eso, y a favor de la idea de pasar conocimiento de unas a otras y en contra de las seo-optimized recetas chillonas, este es un post donde caben todas las low effort (o high effort, me da igual, un día es un día y a veces me apetece ser extra AF) tips de cómo mejorar enormemente tus cremas y sopas con muy poquito.
1. Técnicas y trucos generales
Asar las verduras antes de cocinarlas. “Si asas primero las verduras, un punto riquisimo.” (Paloma Abad)
Cocer las verduras tapadas en una sartén. “En vez de cocer las verduras en una olla, ponlas en una sartén grande con aceite tapadas con una de esas tapas con agujeros. Fuego medio-bajo y, como dice ella, déjalas que se aburran. Cuando esté blanditas, añades agua o caldo (o ambos) y, en 10-15 minutos, lo bates todo bien. Yo suelo pasarlo a una olla para batirlo porque la sartén es poco profunda”. (Blanca Madrid, consejo atribuído a su suegra)
Añadir lácteos. “Un buen puré tiene que llevar quesitos de la vaca que rie (mejor los de queso azul)”(Lucía) “Para hacer el puré de calabaza o calabacín más cremoso, el truco de mi madre es añadir quesitos (en su caso, el caserío, pero dudo que en esa amalgama de queso con salas fundentes haya diferencias según la marca), pero yo lo cambio por queso crema (aka Philadelphia light) que es algo más healthy.” (Joy). “Si añades nata, leche, queso crema o yogur, le das un plus, pero eso va a gustos.” (Blanca Madrid). “Echa pecorino en cualquier crema y fliparás” (Gabriel)
Guardar el caldo de cocción de otras verduras. “Para dar más sabor, ella utiliza caldo concentrado (aka Starlux), pero mi versión incluye solo sal y el caldo de cocción de las judías verdes o el brócoli si me encuentro inspirada/me he acordado de guardarlo/no lo he utilizado ya para cocer pasta.” (Joy)
Buscar alternativas a las patatas. “Siempre se dice que añadir una patata a los purés es nice porque le da cremosidad etc pero honestamente en mi experiencia: no es para tanto, y sobre todo si vas a congelar parte de la crema, yo recomiendo no echarle y buscar la cremosidad por otro lado (y las patatas hacerlas en la airfryer like God intended).”(Judith Vives)
Usar setas en caldos. “Cuando el caldo de verduras sea para usar en arroces por ejemplo y necesitas algo de fuerza incluir setas en la mezcla, usar horno primero y luego dejar reducir bien para que ese caldo tenga más gracia” (Cristian Pascual)
2. Combinaciones ganadoras
Calabaza → “Siempre que haya calabaza de por medio, uso curry, comino, nuez moscada y semillas de hinojo” (Estela Jimenez) “Mis favoritas: - Calabaza + manzana - Calabaza + curry - Calabaza + zumo de naranja También podrías laminarla y ponerla a la sartén con un poquito de mantequilla, ajo y tomillo *chef kiss*”(Nazaret Escobedo) “Cebolla, calabaza, una cabeza de ajo entera, zanahorias, tooodo el horno en una bandeja y ya luego trituras con caldo” (Judith Vives)
Calabacín → “Si estoy usando calabacín, prefiero tirar de pimienta y tomillo (seco o fresco), perejil, orégano..” (Estela Jimenez) “Mucha cebolla, mucho ajo, dos calabacines y YA, ocasionalmente le puedes echar un par de zanahorias pero me gusta más la textura sin” (Judith Vives) “Mi apuesta es por la albahaca, que le da un contraste que da alegría.” (Cristian Pascual). “Paparika!” (Lucía)
Brócoli → “cebolla, puerro, muchísimo ajo, una zanahoria, espinaca de esta congelada y un árbol enorme de brócoli” (Judith Vives)
3. Recetas destacadas
Tomato Soup + Grilled Cheese (Emma Roulette)
te dejo aquí mi receta de Tomato Soup + Grilled cheese!! A good ol' American recipe lol. A real crowd pleaser. Es bastante fácil de hacer y super reconfortante en el invierno :)
Ingredientes (tomato soup)
1-2 kilos de tomates pera (o cualquier variedad con baja contenido de agua)
1 zanahoria grande o 2 pequeños / medianos
1 cebolla
una cabeza de ajo
mascarpone
aceite de oliva
albahaca fresca
sal / pimienta / orégano / tomillo / romero
concentrato di pomodoro (viene en un tubo y aquí tienen la marca Mutti)
Ingredientes (grilled cheese):
mantequilla
queso cheddar
pan (de molde o de pagès o lo que quieras)
Material:
papel de aluminio
olla grande
batidora de inmersión
sartén + espátula
Elaboración (tomato soup):
Picar la cebolla, zanahoria, y tomate en trozos grandes. Añadir la cebolla a la olla grande a temperatura mediana / baja, y dejar sofreír unos minutos hasta que empieza a caramelizar un poco.
Añadir la zanahoria a la olla cuando la cebolla está empezando a caramelizar, dejar sofreír unos minutos. También añadir las especias secas.
Añadir el tomate a la olla grande, poner la tapa, y dejar que se cocine a temperatura media durante 1-2 horas, revolviendo la salsa de vez en cuando. Cuanto más tiempo lo dejes cocer, mejor quedará. Los tomates se reducirán bastante.
Mientras tanto, asamos el ajo. Cortar los extremos de una cabeza de ajo, dejando los ajos a la vista. Envolver el ajo en papel de aluminio. Echar un chorro de aceite de oliva dentro de la cabeza, rociando todos los ajos. Cerrar el papel de aluminio, haciendo un paquetito, y meterlo en el horno a ~170ºC unos 45 minutos.
Es tu decisión artística como chef decidir cuántos dientes de ajo quieres agregar a la sopa. (Yo normalmente añado 4 o 5, pero it's up 2 u) El resto de los dientes puedes conservar para hacer otras cosas (por ejemplo, mezclar el ajo que te queda con el mascarpone que te quedará para hacer un spread para tostadas)
Añadir el ajo. Añadir un buen chorro de concentrato di pomodoro (igual la mitad del tubo o mas) y dejar que se cocine unos minutos.
Una vez que los tomates estén cocidos, apagar el fuego. Añadir 2 o 3 cucharadas grandes de mascarpone.
Batirlo todo con la batidora de inmersión (hay que batirlo bien, si no, la crema tendrá trocitos de piel de tomate, nadie quiere eso)
Picar la albahaca. Servir la crema en un bol, adornándola con la albahaca encima.
Elaboración (grilled cheese):
Poner una sartén a medio fuego y untar generosamente con mantequilla. Cuando la mantequilla está fundida, coger dos trozos de pan y mojar ligeramente los dos lados en la mantequilla, dejándolas en la sartén.
Cortar trozos del queso cheddar y ponerlos encima de uno de los trozos de pan (para que el trozo esté completamente cubierto de queso). Poner el otro trozo encima del primer trozo. Aplastar el bocadillo un poco con la espátula. Darle la vuelta y hacerlo mismo.
Sacar el bocadillo cuando está dorado en los dos lados y el queso está completamente derretido.
IMPORTANTE: Cortar el bocadillo DIAGONALMENTE, porque es la forma óptima para inmersión en la crema.
Crema de calabaza con pimiento amarillo (Nora Barathova)
Mi puré favorito es una receta que solamente le he visto a mi padre. Bueno, en realidad es un pequeño truco: pimiento amarillo. Sí, sí, el pimiento amarillo que viene en el típico trío de pimientos del super. Bueno, alguna vez lo he visto suelto en alguna frutería, pero no suele ser tan común. Lo digo en serio, el pimiento amarillo tiene un sabor muy especial y rico.
El puré se puede hacer como se quiera, pero la clave es añadirle pimiento amarillo. Yo, por ejemplo, lo suelo hacer así:
1 pimiento amarillo
1 cacho de calabaza (el tamaño depende en cuánto quieres que sepa a calabaza)
1 puerro
2 patatas grandes o 3 medianas
1 zanahoria
media cebolla
un gajo o dos de ajo
una pastilla de caldo (pollo o verdura, la que tengas por casa)
aceite de oliva (o un aceite más barato si no te apetece gastar este)
queso en crema o nata (1-2 cucharadas)
Especias al gusto de cada uno, yo normalmente añado un poco de pimentón y comino, además de los reglamentarios sal y pimienta.
Para rematar, me gusta añadirle toppings al puré, mis más comunes son: queso tipo parmesano rallado, sal gruesa, toquecito de pimienta y gotitas de aceite de oliva.
Me gusta hornear la calabaza un rato antes o mientras preparo el resto. La corto por la mitad y la meto en el horno aproximadamente 20-30 minutos a 180º. Así, es mucho más fácil de pelar después y le da un toque ahumado al puré.
Sofríe el puerro, el pimiento amarillo, la cebolla y el ajo en aceite. En otro cacharro calienta agua hasta que hierva (o si eres medio guiri como yo, en un kettle o hervidor de agua).
Echa la zanahoria y las patatas y añade las especias, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y añade la pastilla de caldo, previamente machacada con los dedos. Echa el agua hirviendo hasta tapar las verduras y deja que vaya haciendo chup-chup a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos (el tiempo depende de la fuerza que tengan tus fogones).
10 minutos antes de que terminen de cocinarse las verduras, echa la calabaza asada.
Cuando las verduras estén blandas, añade un poco de queso crema o nata líquida, un toquecito nada más, y mézclalo todo con una batidora.
Sírvelo en un plato y añade toppings al gusto. Disfruta de un cacho de pan para dejar el plato reluciente al final! :)
Potaje fusión (Analia Plaza)
El otro día quise hacer un potaje de garbanzos con verduras sobrantes que tenía en la nevera y terminé dándole un touch que creo que te gustará. Primero un sofrito básico, con cebolla, ajo, zanahorias y un calabacín, ni siquiera eché tomate porque no tenía. A eso le puse una cucharadita de pimentón y otra de gochujang (salsa coreana) because why not. Luego los garbanzos, cubrí con agua y... cuando ya estaba hecho a las tres horas, al poquito de quitarlo, disolví miso blanco en una tacita con un par de cucharadas del agua del caldo y lo incorporé. Para servirlo, un chorrito de soja, cebolleta picada y tofu ahumado a la airfryer, todo ello bendecido por chatgpt (mucho mejor que recetas optimizadas para el SEO online en mi opinión).
Crema verde exprés con toque de jengibre (Cristian Pascual)
Te paso una receta, que saquè de Being Biotiful pero la variedad de verduras puede ser la que tengas que despachar: Pochar cebolla en mantequilla y después añadir espárragos, hinojo (ojo con él, en casa aún no sabemos si nos gusta o no) con un poco de jenjibre. Añadir agua (400ml para dos) y a los 6-7 minutos apagar fuego, añadir espinacas frescas y dejar reposar 5 min. Ralladura de limón y triturar. Yo serví con aceite y schiracha.
4. Recetas/videos online
Crema de calabaza escalivada de Maria Nicolau “La pones al horno y también puedes aprovechar para añadir un boniato pelado o unas zanahorias. Todo junto. Una vez está asado, lo pones en una olla con un trozo pequeño de jengibre. Hierves un rato. Y listo para triturar. Es excelente.” (Oye Sherman)
4. Toppings
Quesos: “Para los toppings, puedes poner queso feta desmenuzado y un chorrito de aceite de sésamo.” (Oye Sherman)
Frutos secos: “Las almendras laminadas tostadas van genial tb a las cremas!” (Lidiawesome)
Setas: “Un topping que me encanta para la crema es un puñado de rovellons salteados con mantequilla, ajo, perejil y vino blanco.” (Diana)
Semillas: “el top es añadir el toque crunchy con una variedad de semillas.” (Joy)
Frutas: “A la crema de calabaza le va genial la compota de manzana por encima.”(Águila Coors)
Levadura nutricional: “El crack de los veganos. Literalmente son todo pros: sabe increíble, se disuelve en la crema y no se nota, le da un sabor cheesy/nutty buenísimo, aporta proteína y vitamina b12. Yo siempre compro la levadura en tiendas de gymbros porque sale mejor de precio, pero también está en herbolarios (importante, no es lo mismo la levadura nutricional que la levadura de cerveza).” (Judith Vives)
Chilli crisp: “Compra obligatoria en cualquier visita a un súper asiático. Le queda genial al 99% de purés o cremas.” (Judith Vives)
Huevo hervido: “Pero hervido poquito rato para que la yema siga siendo líquida. El 7 minute egg que lo llaman por Tiktok (aunque dependerá de cuántos hirváis, de cómo de grande sea la olla, etc). Un par de huevos a trocitos encima del puré y de repente ya lo transforma en una Comida Oficial que te va a tener lleno más rato. Y a nivel textura a mí me encanta la combo.” (Judith Vives)
5. Extras y recomendaciones
Libros recomendados: “He ido aprendiendo combinaciones probando mientras cocino, pero como soy una yonqui de los libros de cocina, también me han venido muy bien dos libros: Herbarium y Speciarium, que, además, son visualmente preciosos.” (Estela Jimenez) “Apartamento Cookbook #2, Winter Soups: un libro de sopas para salirse de las básicas” (Cristian Pascual)
Consejo de conservación: “Como mi pareja dice que ya comerá con cuchara cuando no pueda masticar, congelo el puré en tuppers redondos con tapa de rosca (del Mercadona) una vez se ha enfriado, aunque lo ideal sería evitar los microplásticos usando tuppers de vidrio, pero eso ya para 2025.” (Joy)
Sopa de basura. “Tema sopas: en esta casa tenemos un tupper en el congelador (que en ocasiones ha sido una bolsa) en el que, a lo largo de la semana, vamos volcando los restos de las verduras que usamos: pieles de patata, cebolla y zanahoria, tronchos de brócoli y coliflor, las hojas de fuera de la col... lo que sea menos pimiento, alcachofas y berenjena, que por algún motivo amargan. Una vez por semana, sacamos los restos del congelador, los descongelamos con un chorro de aceite en el fondo de una olla grande, echamos agua y dejamos hervir durante un rato largo. Después lo colamos y tenemos siempre caldo de verduras hecho, lo usamos para sopas y para enriquecer arroces, cuscuces, lentejas y demás. Lo llamamos "sopa de basura" xd.”(Proyecto UNA)
(si quieres participar puedes responderme por email a cualquier gárgola digital que te llegue con tu añadido + nombre y social link con el que querrías salir)